猴頭菜心是猴頭菇比較常見的做法，此時比起中間的猴頭菇，反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。
夏月初有時候也忍不住想，古代人平均年齡比現代人低許多，除了生活水平低，醫療水平不發達之外，很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計也是其中一條。
尤其是東北四府，一年幾乎有半年時間處於冬天，隻有土豆白菜蘿蔔和鹹菜乾菜可以吃，肯定會導緻很多維生素和營養元素的缺乏。
受到季節和運輸條件等不可抗力的影響，身處古代，即便貴為皇帝，在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。
而大齊多年來一直開放沿海口岸，與西方通商，早就已經發現了壞血病的存在。
雖然此時的人們還無法認識到問題的本質是維生素C的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治療此病，卻已經是所有在海上討生活的人的常識。
所以當夏月初拿出玻璃大棚的時候，陳瑜白立刻就看出了其中的價值，並且極力促成了皇家與夏月初的合作。
之前禦廚們選走了大部分珍貴食材的時候，連何懷生都有些看不過去了，夏月初卻一點都不著急。
就是因為她心裡清楚，對於身處頂層的這些皇親國戚和國之重臣來說，這些珍貴食材都是經常能吃到的。
然而在入冬之後，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀為貴了。
皇上雖然不喜鴨掌，但是陳瑜白卻是老饕，隻要好吃，什麼食材都不在話下。
而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼裡難登大雅之堂的食材。
天梯鴨掌他還是頭一回聽說，也不知道是夏娘子新開發的菜品還是自己孤陋寡聞。
盤中的鴨掌十分肥壯飽滿，裡面裹著筍片和火腿，用海帶絲攔腰紮住。
鴨掌是早就去過骨頭的，可以直接入口，避免了啃鴨掌的不雅，吃起來也更加方便。
要做天梯鴨掌，需要先把鴨掌用清水浸泡一天，順著紋路撕去鴨掌上的那層薄膜，這樣才能讓口感更加腴嫩。
緊接著再用上好的黃酒浸泡，一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來，一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。
泡到這個程度，去骨也變得十分簡單。
將骨頭全部拆出之後，再取肥瘦對半的火腿切片，跟筍片一起夾入其中，抹上蜂蜜後用海帶絲捆紮好上鍋，文火蒸透即可。
鴨掌膠質豐富，經過充足的浸泡和蒸製之後，吃起來軟糯彈牙，火腿的滋味的哦
火腿中的油脂和抹上的蜂蜜隨著蒸製慢慢滲透入鴨掌和筍片之中，蒸透之後吃起來肥腴不膩，酒香和蜜香混合在一起，而酒氣已經都蒸發出去，吃著香醇卻不醉人。
陳瑜白細細咀嚼著口中的食物，面上的表情卻已經不知不覺地放鬆下來，唇角眉梢都透著滿意。
小皇帝雖然對鴨掌不感興趣，但這畢竟是夏月初做的，再看到其他人吃得一臉滿意的樣子，終於忍不住將目光投向天梯鴨掌，並且刻意在上面逡巡了幾圈才挪開。
然而在身後侍膳的小太監卻並沒能體會上意，畢竟對於皇上不喜的食材和菜品，他們都是要反覆背誦牢記，甚至可以說到了做夢都不會把這個東西夾給皇上的地步才行。
小皇帝眼瞅著盤子裡的鴨掌越來越少，心裡著急面上卻又不好表現出來。
在這樣的場合下，又不能失態地自己伸手去夾，坐在上頭簡直百爪撓心。
好在劉啟是從潛邸帶來的老人兒，可以說是看著小皇帝長大的人，對他的一舉一動最是了解。
他伸手捅了捅侍膳太監，示意他給皇上夾一個鴨掌。
侍膳太監一愣，有點擔憂地回頭看看劉啟，見劉公公表情堅定、態度堅決，這才試探著夾了一個鴨掌，小心翼翼地放在小皇帝面前的盤子裡。
在顫巍巍的肥腴鴨掌落在小皇帝面前盤子上的時候，侍膳太監覺得大殿內陡然一靜，氣氛也隨之發生了變化。
他手一抖，差點兒把筷子掉落在地。
小皇帝不吃雞爪鴨掌豬蹄這類食材，宮裡幾乎人盡皆知，今日能在桌上敬陪末席的大臣們自然也都心裡有數。
所以當看到侍膳太監竟然敢給他夾鴨掌的時候，大家都不免捏了把汗。
侍膳的太監也冒了一後背的白毛汗，心裡忍不住回憶自己最近有沒有得罪過劉公公，一會兒晚膳結束後，自己該不會直接被拖出去打死吧？
小皇帝盯著眾人各異的眼神，目不斜視、禮儀標準地將鴨掌送入口中。
侍膳太監見狀猛地鬆了口氣，心道夏娘子的廚藝，當真有這麼神奇？
他擡眼撇向站在門口的試膳太監，心裡忍不住升起一絲羨慕。
小皇帝之所以不吃蹄爪類的食材，主要還是因為小時候的陰影。
小時候他摔傷過腳踝，於是禦膳房便按照以形補形的說法，天天給他燉豬蹄湯、雞腳湯。
以他當時在宮裡的地位，做菜的肯定都是學徒，味道簡直是一言難盡。
從那之後，他就對這類食材敬謝不敏了。
好在今天的嘗試，卻沒有讓他失望。
鴨掌沒有讓人難以接受的慘白外觀，更沒有半點兒異味，口感和味道都十分出乎他的意料。
同一種食材，由不同的人做出來，差距怎麼就這麼大？
大家眼睜睜看著小皇帝吃完一個鴨掌，臉上還掛著意猶未盡的神色，立刻都收回了自己想要再去夾鴨掌的手。
唯有紮拉欽沒有這樣的眼色，雖然他之前已經吃了兩隻鴨掌了，當時盤中也隻剩下兩隻。
但是因為小皇帝沒吃，所以他也沒好意思再伸筷子。
如今見小皇帝已經嘗過這道菜了，他立刻轉動面前的轉盤，手中的筷子隨時準備伸向最後一隻鴨掌。
桌上眾人都睜大了眼睛，盯著紮拉欽的筷子。
就連小皇帝也忍不住將目光落在最後一隻鴨掌上。
侍膳太監此時不知哪裡來的勇氣，趁天梯鴨掌從面前經過的瞬間，手起筷落，將最後一隻鴨掌穩穩噹噹地放入皇上的餐盤內。