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《將軍的美味娘子》579炫妻也要悠著點兒(2更)

  劉公公今日來的時候,就看到側門外,貼著院牆一溜兒三四十個人,全都穿得厚厚實實的,揣著手戴著帽子,縮著脖子蹲在牆根兒底下,就跟京城菜戶營外頭蹲著等活兒的一樣。

  進來之後忍不住問了帶路的封七才知道,原來是候在外面等著買鹵鵝的。

  這不由得讓他對上膳堂的鹵鵝充滿了好奇,究竟有多好吃,值得這麼大冷天兒地還過來排隊。

  滷味這種菜,許多地方都愛吃,但是各地有各地不同的味道。

  蘇式的滷味鮮甜,魯式的鹹鮮,川蜀那邊自然是香辣,而潮汕一代的滷味則是以濃香軟而著名。

  一鍋滷味,最重要的便是這個滷水。

  想煮一鍋滷水,至少需要十幾種藥材,才能熬出那種醇香厚重的味道。

  而老鹵則更為珍貴,必須要精心呵護保持味道。

  愛吃這口兒的人都知道,鹵湯越老,鹵出來的味兒就越香越鮮。

  要做鹵鵝,鵝本身也是關鍵,否則滷水再老再香,鵝肉不行影響口感,味兒再好也是百搭。

  前世的時候,做鹵鵝最好的便是「世界鵝王」之稱的澄海獅頭鵝,但是此時尚沒有這個品種,夏月初託人去潮州府附近挑個頭大的鵝買了幾種回來鹵了一鍋嘗試,最後才確定了其中一種。

  這種鵝是其中體型最大的一隻,雖然趕不上動輒就十幾二十斤的獅頭鵝,但是普遍也都有十二三斤。

  鹵出來的肉質也跟獅頭鵝頗為相似,肉質肥美,而且鵝頭上的肉瘤也比較發達,夏月初懷疑這說不定就是後世獅頭鵝的前身。

  整鵝放入滷水中,讓鵝完全融入滷汁當眾,將滷水完全鎖在肉絲之中,一個多時辰之後撈出來,香氣四溢,隔著院牆都能聞到香味兒。

  再看這鹵鵝,渾身上下散發著金黃色的油光,不時還有幾滴混著油水的老鹵順著鴨腿流下來,別提有多誘人了。

  上桌的鹵鵝自然不可能是整隻上來的,已經切過擺盤了,

  一盤子鹵鵝,頭、頸、肉、翅、掌、肝、腸全都包括在內了。

  切鹵鵝的刀必須要快,手上必須要有力氣,一刀刀剁下去,每一片肉都帶著皮,骨頭都得是齊茬兒斷才行。

  若是刀鈍或是手上沒力氣,骨頭就容易被斬碎,吃起來一脆的骨頭渣兒不說,還容易紮著人,那就不美了。

  對於老饕來說,鹵鵝中最珍貴的就是鵝頭,他們覺得整隻鵝的精華都在鵝頭上了。

  後世為什麼要選用獅頭鵝做鹵鵝?
除了肉質好之外,鵝頭上的肉瘤發達也是重要的原因之一,十幾斤重的一隻老鵝,鵝頭有時候都可以重達三斤,上千塊錢一隻鵝頭,都還有人爭相恐後地去買。

  鵝頭上的肉質軟滑,膠質多,吃起來韌勁兒十足,嫩滑又帶著特有的甘香。

  而鵝頸上的肉雖然比較少,但是幾乎沒有皮下脂肪,肉嚼起來厚實幹香,滷味滲透得更為充分,也深得許多人的喜愛。

  不過劉公公還是先夾了一塊鵝肉,夾在筷子上沒有著急往碗裡放,打算仔細端詳端詳這十兩銀子一隻的鹵鵝究竟有什麼不同。

  從側面看,鵝皮油亮光澤,在光線下閃著寶石般的光澤,鵝肉的肌理勻稱,肉絲兒中吸飽了湯汁,看起來十分潤澤,筷子稍稍用力,就會有滷汁被擠出來,老鹵的香味兒也一個勁兒地往人鼻子裡鑽。

  蘸上夏月初專門調的蘸水放入口中,一口咬下去,汁水四溢,嘴裡頓時充滿了鹵香。

  鵝肉口感柔滑豐腴,入口便要順著喉嚨滑下去似的,但是卻並不油膩,料汁是微酸帶辣的,完美化解了鹵鵝的油膩,味道清澈明快,不但不會讓人被鹵鵝膩住了胃口,反倒是勾起了食慾,連精神都為之一振。

  薛壯最愛吃的卻是鵝肝,滷汁完全浸潤入鵝肝當中,而鵝肝特有的口感更是讓人著迷。

  入口絕不是單調的綿軟肥膩,而是更富有層次的葷香味,在舌尖抿化之後,香味兒便強勢地佔領了陣地,之後再吃其他的,都好似吃不出香味兒了似的,此時便必須要加上酸辣明快的蘸水,才能讓味蕾重新張開懷抱,迎接其他的味道。

  一盤子鹵鵝,不同的部位有不同的口感,不同的味道,真是讓人慾罷不能。

  劉公公嘗過鵝腸之後,終於也顧不得形象,夾了個鵝掌到碗裡,直接上手啃起來了。

  見他這樣,跟著他來的幾個人也稍稍放鬆了一些,紛紛伸出筷子,鵝頭、鵝頸、鵝翅、鵝掌這種不方便吃的地方,瞬間就被瓜分一空。

  鵝掌上多是膠質,但是啃上半天其實也沒多少東西,可有人就是喜歡吃這一點點兒的貼骨肉。

  也正是因為肉少,所以滷汁滲透反倒更加透徹,吃起來柔韌濃香,再配上一壺口感醇厚的好酒,滋味別提多足了。

  不多時,一盤子鹵鵝就被吃得一乾二淨,每個人的面前骨碟中都多了一小堆骨頭。

  封七忙叫人端來溫水讓眾人凈手,又叫人將桌上的骨碟撤換下去。

  劉公公洗過手,一邊用絲帕擦著手上的水珠一邊道:「以前都隻是聽說,今日來了才知道,上膳堂果然是名不虛傳。
之前還覺得這鹵鵝十兩銀子一隻太貴,吃了才知道,賣便宜了!
保定府雖說被人叫做小京城,但是到底還是不夠大氣。

  若是在京城開這麼一家滷味館,加上翻上一倍也有人搶破了頭來買!

  薛小將軍真是好福氣啊,夫人有這麼好的手藝,一輩子吃喝不愁了!

  「多謝劉公公誇讚,都不是外人我也不瞎謙虛了,內子做菜的手藝的確是沒的說,您是不知道……」

  一說起夏月初的手藝,薛壯頓時就不知道什麼叫謙虛了,平時也沒地方去炫耀,今個兒喝了點酒,硬是拉著劉公公吹噓了半天。

  最後還是封七見李公公的臉都快笑僵了,實在聽不下去,借著上菜的工夫捅了薛壯一下,低聲提點道:「您媳婦兒做菜好大家都知道了,再好也悠著點兒吧。

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