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《將軍的美味娘子》659 扣三絲

  周圍其他人聽了這話,心裡其實並不以為然,畢竟魏國濤當年隻身闖蕩江湖,白手起家創下這麼大的產業,遠遠不是一般人能比擬的。

  不過這個面子還是要給的,於是周圍幾桌的人都跟著滿口應和,七嘴八舌地對著薛壯大誇特誇。

  他們這樣一打岔,旁邊桌的人又很快就恢復了神色,所以魏國濤和薛壯這邊都根本沒有察覺到問題。

  不過周圍這些人,雖說誇是誇,但他們對薛壯根本就不了解,來吃喜酒之前,隻知道他是上膳堂的掌櫃。

  如今喜宴吃到現在,又知道了今天掌杓的大廚是薛壯的媳婦。

  於是一群人也不知道是誰帶了頭,就開始花樣地誇夏月初。

  「薛老闆真是娶了個好媳婦啊!
這菜做得簡直是妙不可言,去做禦廚都綽綽有餘了。

  「依我看,連禦廚都是比不上的。

  「我一直覺得自己是個不貪圖口腹之慾的人,有什麼吃什麼,從不挑嘴,所以看到那些為了吃到一道什麼菜費心費力、一擲千金的人,總覺得難以理解。

  不過今天我終於理解他們了,以前並非是我不嘴饞,而是我的要求太高,根本就沒遇到過能讓我吃之難忘的美食。

  今天終於吃到了讓我魂牽夢縈的味道,看來以後荷包裡的銀子是看不住了,都要長著腳自己跑到上膳堂去了!

  「薛老闆啊,現在能不能跟你預定酒席啊?
我怕等婚宴結束之後再去都排不上號了。

  這人的話音未落,周圍竟然大部分人都是一臉恍然大悟的模樣,全都朝薛壯看過來。

  薛壯原本聽大家誇夏月初聽得一臉驕傲,聽到這話頓時是哭笑不得,連連拱手道:「我這都快喝了一圈兒了,各位貴客就算是現在找我預定酒席,我怕是也記不住的。

  客人們覺得這話說得也有道理,這才算是放過了他。

  雖然大部分的酒都是薛壯喝的,但是魏國濤在主桌那邊也還是喝了不少的,此時有些微醺,忍不住跟薛壯打趣道:「你這個媳婦娶得,可真是娶對了,賢內助也不過如此了!

  說到這個話題,薛壯立刻一臉遮掩不住的溫柔,笑著承認道:「人都說妻賢夫禍少,這話誠不欺我。
自打跟月初在一起之後,什麼事情都順遂了。

  「好女人可不光是旺夫這麼簡單,俗話說,一個好女人,興旺三代人,好好對她!
」魏國濤本來就對夏月初的印象很好,平日雖然接觸不多,但是對她的言語談吐和為人處世都十分欣賞。

  平日裡他其實也不會說這些話,因為薛壯跟夏月初的感情如何,從兩個人的眼神中就能夠看得出來。

  但許是他今日嫁女兒,所以心裡對此感慨頗多,再喝了點兒酒,就忍不住把這話說了出來。

  說完之後他便覺得自己有些越矩,連連擺手道:「抱歉,失言了,人一老了話就多,總是喜歡瞎操心。

  「魏叔,你說得沒錯,我會好好對月初的。
」薛壯早就在心裡把魏國濤當做一個長輩來看待了,絲毫沒有覺得被冒犯,還寬慰他道,「我今日也細細看了,成公子氣質不凡,絕對是溫文爾雅的大家公子氣度,魏姑娘嫁過去,一定會跟他相敬如賓、舉案齊眉的。

  魏國濤神色稍稍疏解,想來是對這個女婿還是頗為滿意的,不過還是有些擔憂道:「成家是世家大族,人多規矩多,珍兒從小被全家嬌慣著長大,我也是擔心她受不了這樣的約束。

  「不是說婚後不久就要去京城了麽?
」薛壯道,「到時候小兩口關起門來過日子,上頭也沒有長輩,其他都是僕從,自然也就沒那麼多的規矩和約束了。

  「也對,到了京城之後也就好了。
」魏國濤說到這裡,突然又道,「哎呀,我該儘早聯繫一下京城那邊的老熟人,也好幫著照應一二,京城的房子也得派人提前去打掃一下才是,你看我這腦子,多虧你提醒了我。

  魏國濤說罷就趕緊找人去交代這些事情了,薛壯隻得自己回到主桌上。

  這麼一會兒工夫,桌上就又多了一道菜——扣三絲。

  這道菜的用材並不多,隻有火腿、筍絲和雞肉,然後在頂上扣著一朵香菇。

  但是這道菜想要做好,需要的功夫可是不簡單的。

  首先便是這個火腿,必須要選用雲南火腿中最好的一部分,叫做「金錢片」。

  這個「金錢片」其實就是火腿更細那一端的部位。

  切開之後橫截面呈圓形,最外層是皮,中間夾著雪白的肥肉,內芯兒是胭脂色的細膩瘦肉,看起來就像是金錢兒一樣。

  這個位置的火腿,即便不用什麼複雜的烹飪方式,隻需將火腿切成半透明的薄片,以大火蒸熟,肥肉就會變得淺黃透明,瘦肉則是色濃欲滴,香氣可以飄出老遠。

  但是在扣三絲中,火腿就不能切片了,而是要跟其他食材一起,切成極細的「綉針絲」。

  從這個名字就能看得出來,這絲該切得有多細。

  切絲還不是這道菜難度最大的部分,必須還要將切好的細絲整齊地塞入一個細高的瓷盅內。

  而扣三絲上,最開始是沒有那朵倒扣的香菇的,之所以要放這朵香菇,就是為了能夠更順利地讓塞得緊密的三絲可以順利地脫模,完好無損地立在盤中。

  香菇墊底之後,將切好的三絲整齊地貼在瓷盅壁上,然後一層層地塞進,最中間的位置還要塞入一些肥瘦相間的豬肉絲。

  隨後注入高湯,上鍋蒸熟。

  在蒸製的過程中,肥肉會化作葷油,充斥在瓷盅內的每一寸角落,侵入每一種食材內,讓食材變得滑潤可口。

  蒸好拿出來的瓷盅要倒扣在盤中,通過瓷盅底部的小孔,用筷子抵住裡面的香菇,讓空氣進入瓷盅內部,再以最小的流量注入高湯,讓高湯滲透入食材與盅壁之間,最後慢慢提起瓷盅,才能將排列整齊的三絲完整地展現出來。

  盤中的扣三絲像是一座由三種顏色組成的山峰,秀氣中又不失挺拔,粉紅雪白,周圍蕩漾著金色的高湯,一登場就格外吸引人的目光。

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