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《將軍的美味娘子》797 都是熟悉的老面孔(1更)

  蔣昕延為了讓夏月初沒臉,不但花大價錢買了那麼多罕見的食材,還特意邀請了幾位在保定府有頭有臉的人物。

  等到客人陸陸續續抵達,封七才發現,基本都是熟悉的老面孔。

  董元久、高水生、簡德保,魏國濤,再加上史東和蔣昕延自己,正好六個人。

  蔣昕延嘴上說得好聽道:「前幾日參加拍賣會,特意買了些罕見的好東西,我自己也吃不完,幾位都是我們榮寶齋的貴客,今日就算是我們榮寶齋回饋老顧客了。

  「蔣公子真是太客氣了!

  「我們這幾個老傢夥,今天是跟著蔣公子借光了。

  「隻是不知道這些稀罕的東西,經過夏娘子的妙手烹飪之後,會變成怎樣的美味啊!

  昨天的拍賣會,在場幾個人,除了魏國濤之外,其餘三人都在現場,他們最最感興趣的,自然就是形狀看起來最為奇特的象拔蚌了。

  後廚這邊,夏月初也正在處理象拔蚌。

  為了能讓兩個徒弟和後廚其他人看清楚,她這一次特意放慢了速度。

  將鋒利的刀片插入外殼與蚌肉之間,兩邊切開,將整個兒象拔蚌的蚌肉剝離出來。

  之後去除內臟,將蚌肉分為三部分。

  細長的頸肉部位,是要用來做刺身的。

  蚌身肉切丁預備爆炒,剩下的蚌肚用來煮粥則最是鮮美。

  隻不過看著夏月初切開,汆燙,扒皮最後再切片,一氣呵成的手法,讓後廚所有男性都跟薛壯一樣,覺得下身微微發涼,忍不住想要夾緊雙腿。

  象拔蚌被切成半透明的薄片,一片片貼在用冰雕出來的假山之上,最下面配上一碗簡單的蘸料,便叫人來走菜上桌了。

  「冰爽貝肉。

  蔣昕延見狀便有些皺眉,不悅地對上菜的封七道:「你們上膳堂是不是也太對付事兒了?
我花大價錢買的蚌,你們就這樣隨便切個片就端上來了?

  封七其實也不知道這東西究竟好不好吃,但是他面上卻表現得十分自信,淡淡一笑道:「客人不妨先嘗嘗看,若是不好吃,我再跟夏娘子反饋,您覺得如何?

  魏國濤率先夾起一片象拔蚌,細細端詳了一番,切片薄如蟬翼,上面還可以看出淡淡的波浪形狀,透著淡淡的肉色,給人一種嬌艷欲滴的感覺。

  一片入口之後,魏國濤的眼睛就微微張大了,筷子已經重新又落到冰山上。

  其他人見狀,也都紛紛下筷子品嘗,不多時,就都露出了陶醉其中的表情。

  若隻有魏國濤這樣,還可以說他是個托兒,但是所有人、甚至連史東都露出了一臉饜足的神色,就不得不讓蔣昕延重新在心裡掂量一下夏月初的手藝了。

  他也夾起一片蚌肉,沾了蘸料塞進嘴裡。

  入口後最先感受到的是芥末的嗆辣之味,緊接著襲來的是一股清淡的鮮美,還帶著微微的甜味。

  象拔蚌的頸肉韌而脆,口感極好,入口嫩滑得幾乎瞬間便滑到喉嚨口去了,隻餘下滿口不可言說的美妙滋味。

  蔣昕延露出難以置信的表情,手裡的筷子一時間也不知是該放下還是順從內心地繼續再吃幾片。

  簡德保忍不住感慨道:「說句不怕大家笑話的話,這可是我這輩子吃過的最鮮美的貝類了。
多虧蔣公子慷慨解囊,才讓我們嘗到如此美味啊!

  高水生聞言急忙接話道:「也要感謝夏娘子的好手藝,若是換做一般廚子,怕是連認都不認識呢,哪裡會做這些東西。

  他因為鬥狗場的事兒,對魏國濤一直頗有些愧疚,加之對拉自家兒子去做鬥狗場的榮寶齋也沒什麼好感。

  雖然他得罪不起蔣家,但是幫著夏月初說幾句話,給魏國濤長臉,讓蔣昕延心裡頭不舒服這種事兒,還是可以做一下的。

  三隻象拔蚌雖然看著都挺大的,但是隻切頸肉,又是六個人分食,所以很快也就被吃得七七八八了。

  蔣昕延這會兒也顧不得慪氣,花了大價錢買的東西,不吃豈不是更虧了。

  後廚緊接著上了一道循規蹈矩的冷盤——溫拌扇貝。

  夏月初趁著這個空檔,正在收拾那一筐五步倒。

  蛇已經被封七都殺了,蛇頭也都處理掉了。

  夏月初將蛇皮一一剝下來,洗乾淨之後下水汆燙。

  她一邊做一邊對眾人講解道:「汆燙蛇皮必須要熱水下鍋,因為蛇身上有許多粘液和髒東西,所以水會變得特別渾濁。

  但是沒有關係,我們汆燙蛇皮的目的是為了更好地去除鱗片,之後還要反覆清洗,所以不用覺得不幹凈。

  果然,不一會兒,用刀反覆刮過的蛇皮露出最本來的面貌,連花色都變得更加鮮艷了。

  「這裡也需要注意的是,不能隻刮蛇皮的外面,裡面尤其是蛇腹的位置,會有很多沒有弄乾凈的東西,也要一併刮下去才行。

  夏月初將處理後的蛇皮再三清洗之後,切成細絲,上鍋蒸二十分鐘之後,端出來過冰水拔涼。

  王樺早已把海蜇、木耳、香菜等配料全都切好放在大碗中。

  夏月初將蛇皮倒入碗內,加入蒜末、薑絲、香醋、醬油之後,再盛一杓紅油辣子澆進去,拌勻之後便招呼夥計走菜。

  「涼拌蛇皮。

  蔣昕延雖然買了一筐毒蛇來為難夏月初,但是他打心裡還是有些怕蛇的。

  此時一盤子蛇皮端上來,看著盤中黃白相間的蛇皮,他就覺得渾身麻酥酥的不舒服。

  高水生一看到這東西,卻是眼睛一亮。

  「這可是好東西啊!
五步倒,隻有白花和黃花,沒有黑色的,蔣公子真是會買東西!

  「哦,這裡面還有什麼講究不成?
」魏國濤好奇地問。

  「這五步倒,以白黃二色為貴,黑色的不值錢,也不好吃。
」高水生說著,夾了一筷子就塞進嘴裡。

  沁涼的蛇皮入口又脆又香,完全沒有腥味,甚至細細咀嚼還有些回甘,配上海蜇嘎吱嘎吱的口感和紅油辣子的香味,簡直是人間極品。

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