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《將軍的美味娘子》662壓軸大菜(3更)

  吃到這會兒,大家基本上都已經七八分飽了。

  之所以沒有完全吃飽,主要是因為夏月初一直在控制著每道菜的量,一桌十個人,大緻平均地分下來,每個人吃到的就不會太多。

  喜宴此時也基本過半了,大家都在等著最後的大菜。

  而此時,後廚裡面正在努力幹活的廚師們,都聞到了一股特別特別香的味道。

  是他們以前從來沒聞過的味道,聞到之後就有種想要流口水的慾望。

  他們雖然還算不上身經百戰的廚師,但是在上膳堂做了這麼久,可以說對夏月初親自掌杓的菜,都已經有了基本的抵抗能力。

  但是這道菜,卻好像在瞬間勾起了每個人埋藏在最深處的饞蟲,讓它們在肚子裡上躥下跳地鬧個不停,必須立刻找到香味的源頭,吃上一口才能安撫。

  夏月初剛剛從烤爐中端出一口帶蓋的大鐵鍋,剛才的香味兒,便是掀開鍋蓋之後散發出來的。

  楊艾琪湊上前去,忍不住深吸了一口氣,然後被熱氣嗆得止不住的咳嗽。

  夏月初護住面前的鍋,推開楊艾琪道:「你走遠些,不要在鍋邊咳嗽!

  楊艾琪咳了半天才勉強停下來,眼淚都咳出來了,但還是堅持地問:「夏娘子,這裡面燉得是什麼啊?

  「這是今天最後的大菜,葡酒牛肉。

  之前夏月初就準備要在保定府推廣葡萄酒,但是一來剛開始的時候量太少了,實在不夠拿出來用的。

  二來也是沒什麼太好的推廣機會。

  去年秋天又採買了一大批葡萄,釀造了不少葡萄酒,如今都在上膳堂的地下酒窖內,夏月初前陣子下去開了一壇嘗過,味道已經很好喝了。

  所以這次在魏府的喜宴上,她就拿出了這道大菜。

  其實這道葡酒牛肉,是從前世學過的一道西餐中得到靈感,然後略作修改之後的成品。

  牛肉切好之後,必須要擦乾淨表面的水分,小火耐心地用葷油煎至棕色,然後還要拌上麵粉在烤爐裡烤上一會兒,使得均勻裹在牛肉表面的麵粉能夠形成一層硬殼。

  這層硬殼能夠幫助牛肉定型,在接下來的烤製過程中,不會軟爛散開。

  用鍋內剩下的油將配菜炒香之後,一併放入牛肉鍋中,再倒入能夠蓋住牛肉高度的葡萄酒,加蓋放入烤爐內。

  牛肉至少要在烤爐內待上兩個時辰才能出鍋,此時牛肉表面那一層麵粉殼已經全部溶於湯汁當中。

  而浸泡在葡萄酒當中的牛肉,在緩慢變熟的過程中,也在緩慢地吸收著葡萄酒的味道。

  這樣的做法,比直接將鍋放在火上燉煮更能讓牛肉吸收更多的葡萄酒,更加柔軟入味。

  所以當鐵鍋從烤爐中端出來,一打開鍋蓋,整個兒後廚就瞬間被鍋裡噴出的香味填滿。

  最後將牛肉和湯汁分開,把用油煎過的蘑菇倒在牛肉上面。

  湯汁需要過篩後熬煮收汁,直至濃稠之後再重新倒回牛肉和蘑菇上面,這道菜就算是完成了。

  當夏月初開始在火上收湯的時候,後廚的眾人就都忍不住開始不斷地吞咽口水了。

  夏月初讓楊艾琪把牛肉均勻地分到多隻深碗當中,然後自己一手端著鍋,一手拿著鐵杓,在每個碗裡澆入湯汁。

  濃稠的湯汁帶著深棕的誘人色澤,從湯杓內滾落碗中,然後緩慢地下沉,包裹住每一塊牛肉和蘑菇。

  「來人,上菜了!
」楊艾琪等夏月初做好最後的裝飾和收尾之後,揚聲朝外面叫人。

  負責上菜的侍女們魚貫而入,每人都用手裡的托盤端走一碗葡酒牛肉。

  所有的侍女都端走菜品之後,楊艾琪發現自己手邊居然還剩下一碗。

  她頓時就慌了神,該不會是誰沒端碗?
還是自己搞錯了?

  現在是應該追出去檢查一下,還是自己端著牛肉送出去?

  之前夏月初強調過好幾遍,這次的婚宴,一定要細心再細心,堅決杜絕失誤,現在自己這邊居然多出來一碗牛肉……

  楊艾琪腦子嗡嗡作響,一片空白都不知道該怎麼辦才好了。

  如今好不容易得到夏月初的青眼,平時也多有提攜,誰想到自己竟然會在關鍵時刻出狀況。

  夏月初正在著手做最後一道金絲百合羹,這道菜可以算作是羹湯,也可以當做是甜點,所以被放在了最後。

  她手裡頭忙著,頭也不回地說:「艾琪,你把剩下那碗牛肉添一碗牛肉湯然後放進烤爐了,不然等會兒咱們吃飯的時候都要涼了。

  「啊?
這是特意留下給咱們吃的麽?
」楊艾琪這才回過神來,剛才還跌落谷底的心情頓時又飛揚起來。

  後廚也是一片歡呼之聲。

  「夏娘子最棒了!

  「大家加把勁兒,趕緊做完好吃飯了!

  後廚內頓時又是一陣歡呼聲,原本已經有些疲憊的眾人,被一道葡酒牛肉又重新點燃了激情。

  此時這道葡酒牛肉也已經端上桌了,許多人都以為壓軸大菜會是什麼珍稀的食材,聽說主材料居然隻是牛肉的時候,就不免有些失望。

  但是再咂麽一下這個菜名,許多人心裡難免會生出疑惑。

  葡酒牛肉?
葡酒又是什麼?

  無論是失望還是好奇,在食盒蓋子被打開的瞬間,眾人都被裡面傳出來的香味給迷暈了。

  「牛肉怎麼會有這樣的味道,太不可思議了!

  「我覺得肯定是葡酒的效果,應該是葡酒將牛肉的味道激發到了極緻,才會有這樣香濃的味道。

  「這味道真是太好聞了,我覺得我都要醉在這個味道裡了。

  「但是葡酒到底是什麼?
是一種酒麽?
聽都沒聽說過。

  主桌的人此時便佔據了優勢,紛紛朝薛壯打聽。

  還不等薛壯說話,魏國濤就先得意地顯擺道:「葡酒是夏娘子自己釀的酒,味道特別奇妙,這道菜裡面就加入了葡酒,大家來嘗嘗看吧!

  「魏兄太不夠意思了,有好酒居然自己藏著,這麼大好的日子也不拿出來給兄弟們嘗一嘗。

  「今天這牛肉裡放的葡酒,可不就是我拿出來的麽!
」魏國濤笑得一臉老狐狸的模樣,「若是覺得味道好,以後可以去上膳堂喝。

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