麥苗會大量地消耗掉自身的麥芽酶，麥芽酶太少，自然會影響到将澱粉水解成麥芽糖的這個過程。

　　姜月和薛琰一開始用篩子發的那個麥芽，隻用了三天，就發好了，也就可以開始做麥芽糖了。

　　正好是一大早發現發好了，李荷花和劉桂霞做早飯的時候，就順便将他們那兩斤糯米給煮上了。

　　一口鍋做早飯，一口鍋煮糯米。

　　姜月和薛琰則處理麥芽，他們四哥還跟在一邊仔仔細細的盯着看着，生怕錯過了任何細節，不時還給他們搭把手。

　　麥芽的根須都透過篩子底下的孔穿過去了，姜月讓薛琰拿了個木盆來接着，然後，才将篩子裡發好的麥芽全都給拔下來，放到木盆裡。

　　需要清洗麥芽，這麥芽根部有點髒，怕兩小孩拎不動水桶，薛四虎忙去拎了一桶水來，桶裡的水面上還晃蕩着一個瓢。

　　“将這個洗幹淨切碎就行了，切的越碎越好。
”姜月說道。
“到時候也好跟煮好的糯米飯混在一塊。
”

　　薛琰兩隻手在盆裡，一邊與她一樣仔仔細細的洗着麥芽，一邊應了聲：“嗯。
”

　　“切碎就我來吧。
”也蹲着的薛四虎一邊給他們往盆裡又舀了一瓢水，一邊笑道。

　　“好。
”姜月和薛琰都沒意見。

　　早飯做好的時候，糯米飯也煮好了，這時候糯米飯還很燙，不能和切碎的麥芽混在一塊，得等到糯米飯晾涼一點，有點燙手，但又不太燙的時候，才能混。

　　趁這個空檔，姜月他們吃早飯。

　　等吃了早飯，糯米飯也晾的差不多了，姜月這才将切得特别碎的麥芽倒入糯米飯中，然後，想将兩者攪拌均勻。

　　“還是我來，還是我來。
”薛四虎忙道。

　　直到薛四虎用鍋鏟，還有筷子，将麥芽和糯米飯攪拌的特别均勻後，姜月才道：“再倒入鍋裡。
”

　　“好。
”薛四虎忙倒入鍋裡。

　　有四哥幫忙，薛琰也隻能站在一邊看着。

　　劉桂霞他們也好奇，都站在一邊看着。

　　姜月：“蓋上鍋蓋。
”

　　薛四虎：“成。
”

　　姜月：“這個得就這麼放大概兩個時辰的樣子，估計就發酵好了。
竈裡最好适當加點小火。
”

　　對，就是小火。

　　若是大火，讓鍋裡溫度過高，麥芽酶會失去活性，沒法将澱粉水解成麥芽糖。
但溫度低了的話，也不行，麥芽酶的活性不夠，自然不能充分将澱粉全部水解。

　　這些，怕薛四虎他們聽不懂，她并沒有說出來。

　　不過，靠人工這樣控制溫度，根本沒法将溫度一直控制在最合适的範圍内，反正最後，糯米飯中的澱粉是不可能完全被水解成麥芽糖的。

　　條件所限，沒辦法。

　　“好。
”薛四虎應了。
管他為什麼，他隻用知道這麼做就行了。

　　劉桂霞他們也是，還都忍不住也應了聲：“好。
”

　　“這火就我和琰哥哥看着就好了，你們有什麼事就去做吧。
”姜月說道。

　　還要大概兩個時辰才發酵好呢，劉桂霞他們也就真下地幹活去了。
家裡積攢了不少天的草木灰還沒撒完，他們不光要撒到地裡，還要撒到田裡。