012 牛刀小試

　　 北方冬天又長又冷，各家都是竈台和屋裡的炕道連著，每日燒水做飯就順便取暖燒炕，為的也是省些柴火。

　　 偏生崔家與旁人家不同，另弄出一排房子，單獨做竈間使用。

　　 進屋正對面，四口大竈連成一排，兩側是刷過漆的操作台，架子上鍋碗瓢盆擺得整齊，各種調料也比尋常人家齊全。

　　 夏月初看得忍不住暗暗點頭，真不愧是村裡最有錢的人家，單看這廚房就是講究人兒。

　　 善大嫂子指著一側的台子道︰“能用的菜都在這兒了，牆角水缸裡有乾淨水，筐裡有柴，你且做兩個最拿手的來看看！
”

　　 她說罷也不離開，雙手抱臂往旁邊一站，面無表情地盯著夏月初，等著看這個面黃肌瘦的村姑，究竟能做出什麼樣兒的東西來。

　　 夏月初去查看台子上的材料，有雞肉、豬肉、牛肉和魚，其餘也就是白菜、土豆、蘿蔔、蒜苗，南瓜，玉米、豆腐等物，再就是茄乾、酸菜和一些乾貨。

　　 看來即便是有錢人家，對於季節造成的物資的匱乏也是毫無辦法的。

　　 不過最靠邊的鍋裡居然吊著高湯，這倒是讓夏月初頗為驚喜。

　　 夏月初稍一思索便在心裡有了數，找了條圍裙繫上，挽起衣袖，仔細地洗了手。

　　 善大嫂子見她人雖然瘦弱，但卻是個乾淨人，面色稍霽。

　　 夏月初先取了乾蘑菇、黃花菜和粉絲泡在水中，然後去台子上挑了棵個頭較小的白菜遞給孫氏道︰“妮兒娘，你先架火燒上水，再幫我把白菜的老葉子掰下去，取裡面的十幾片洗乾淨。
”

　　 她自己挑了塊肥瘦合適的梅花肉，先用刀細細切成肉臊，再雙刀齊下，飛快地剁成肉糜。

　　 菜刀貼著案闆一抄，將肉糜一絲不剩地全部挪入碗中。

　　 善大嫂子見她這手刀工倒的確像是練過的，不免又多了幾分關注。

　　 夏月初取蔥薑剁碎放入肉糜之中，稍稍加鹽，再打個雞蛋進去，用筷子朝一個方向攪打上勁兒，放在一旁備用。

　　 她這邊做好肉餡兒，鍋內的水已經燒開，孫氏端著洗乾淨的白菜葉過來給她。

　　 白菜葉丟進鍋裡焯水，待白菜軟下來便趕緊撈出來過涼水。

　　 夏月初手腳麻利地把肉餡包入白菜葉中，捲成一個個嫩綠色略有些透明的菜包，整齊地擺入籠屜中，擱在鍋裡蒸上。

　　 粉絲加水泡軟，擱在一旁留著備用。

　　 善大嫂子一直盯著夏月初的舉動，雖然看她手腳麻利，一看就是有經驗的模樣，但第一道菜看下來不過就是白菜加肉餡，著實沒什麼了不起的，也不知道味道如何，所以還是抱著觀望的態度。

　　 夏月初從盆裡撈出一塊豆腐，用水再沖洗一遍，放在案闆上。

　　 “善大嫂子，廚房可有磨刀石？
”

　　 “刀是昨個兒剛磨過的，再磨就要捲刃了！
”善大嫂子面色不悅地說。

　　 “勞煩您了，我就稍微打兩下。
”夏月初依舊脾氣極好地說。

　　 俗話說伸手不打笑臉人，善大嫂子心裡雖然不樂意，但還是找了塊細磨刀石給她。

　　 夏月初果然隻在菜刀兩側稍稍打磨幾下，根本就沒踫刀刃兒。

　　 善大嫂子眉頭緊鎖，走近幾步，想看看她葫蘆裡賣得到底是什麼藥。

　　 夏月初將菜刀清洗乾淨，切掉豆腐上的幾面老皮，又反復在刀身和豆腐上淋水。

　　 最後才深吸一口氣，提起菜刀，貼著豆腐的邊緣飛快地切下去。

　　 白嫩嫩顫巍巍的豆腐簡直吹彈得破，但在她手下卻是乖巧聽話，被整整齊齊地切成薄如蟬翼的片狀，看在善大嫂子眼裡簡直有如神跡。

　　 善大嫂子看得目瞪口呆，還不等她回過神來，夏月初那邊一塊豆腐已經切完，一層疊一層伏在案闆上鋪開。

　　 她居然再次提起菜刀，順著豆腐片兒的邊緣再次飛快地切起來。

　　 “哎，你幹嘛！
”善大嫂子下意識地想上去攔著，“好不容易切成片，再切就都碎了！
”

　　 夏月初專心下刀，並沒有回話，直到一塊豆腐全都切完，這才端來大半碗清水，將剛才切好的豆腐慢慢沿邊滑入。

　　 善大嫂子在豆腐入水的瞬間雙目圓睜，簡直不敢相信自己的眼睛。

　　 “這……這……”

　　 原本看起來堆在一起有如食糜的豆腐，入水後居然四下散開，細如牛毛，絲絲分明。

　　 夏月初輕輕晃動瓷碗，黏在一起的豆腐絲在水中散開，舒緩地飄散，如花蕊綻放，美不勝收。

　　 善大嫂子還對著豆腐絲發呆的時候，夏月初這邊已經又切好了肉絲，蘑菇絲和菜絲。

　　 本來文思豆腐應該放火腿和冬筍，但是此時沒有，夏月初就隻能就著手裡的材料，有什麼就放什麼了。

　　 豆腐這邊下鍋之後，白菜肉卷到了起鍋的時間。

　　 肉餡兒已經被蒸熟了，白菜被蒸出來的肉汁浸透，半透明地格外好看。

　　 夏月初把白菜肉捲在一個大白瓷盤子裡環形排開，抓一把泡好的細粉絲放在中間。

　　 將剁碎的蒜蓉過油後，加入兩勺高湯煮開，加入水澱粉薄薄地勾芡，做成稍稍有些粘稠的湯汁，用勺子慢慢澆在粉絲和白菜上。

　　 最後切一點香蔥和紅辣椒，灑在上面做點綴。

　　 綠肥紅瘦，整道菜頓時就鮮活起來。

　　 善大嫂子此時早就忘了自己開始對夏月初的質疑，對這道菜不住口地稱贊。

　　 “妹子，你這菜做得可真好看！
”

　　 夏月初笑著打趣道︰“您等我都做好了再誇我，萬一不經誇可怎麼辦。
”

　　 “哎呦，要我說，你隻要把這碗豆腐端上去，就妥妥的沒問題了！
”善大嫂子完全被她切豆腐絲的手法征服了。

　　 夏月初把兩口鍋都刷乾淨，分別加入高湯燒開。

　　 將肉絲、蘑菇絲和菜絲放入一口鍋裡，煮沸後加鹽提味後盛入湯碗中。

　　 最後才將豆腐絲放入另一口鍋裡，不錯眼地盯著鍋內，待到豆腐絲在湯中浮起，立刻用漏勺撈出來，小心翼翼地滑入湯碗最上層。

　　 豆腐絲在湯中不疾不徐地散開，隱約透出下面配菜的顏色，或濃或淡，像一幅賞心悅目的山水畫。

　　 善大嫂子這回是徹底服氣了，取出兩個托盤，將兩盤菜分別裝上，對夏月初道︰“你就跟我一起過去吧，依著我看，你比昨個兒做喜宴的大師傅還要厲害幾分，保準就是你的沒跑了！
”